Couscous aux légumes

Le couscous est un plat typiquement berbère. Traditionnellement, le couscous se prépare avec un seul type de viande, car le bouillon et la semoule qui cuit à sa vapeur s'imprègnent de son arôme. On peut ainsi déguster des couscous à l'agneau, au poisson, au poulet… Cependant, il n'est pas rare de trouver, notamment dans les restaurants touristiques, des couscous aux viandes rouges et blanches, poissons, boulettes et merguez. Le coucous royal invention touristique, comporte généralement 5 viandes : poulet, merguez, boulettes, brochettes et méchoui.

Voici un couscous aux légumes léger pour les amateurs du couscous en ce mois sacré du Ramadan...

1kg de viande

1kg de couscous cuit à la vapeur 

500g de carottes épluchées, évidées et coupées en longueur

500g de courgettes coupés en deux

500g de navets épluchés et coupés en longueur

2 oignons hachés

2 tomates

Persil et coriandre hachés

1 poivron piquant

½ l de bouillon de poulet

4c.à.s d’huile

Sel, poivre, gingembre, safran

un bol de pois-chiches trempés la veille et épluchés

-Dans une marmite à couscous, mettre la viande, ajouter les oignons hachés, l’huile, le sel, poivre, gingembre et safran, les pois chiches, ajouter le bouillon de poulet et ½ l d’eau et porter sur feu vif. Laisser cuire pendant 30mn et ajouter dans la marmite toujours sur le feu, les carottes, les courgettes,les navets,le persil et coriandre hachés, les tomates et le poivron piquant .Versez dessus 2 litres d’eau, laissez bouillir. Quand les légumes et la viande sont bien cuits, placer le couscous alors dans un grand plat rond, former un puits au centre duquel on dépose la viande et les légumes, arroser de bouillon et laissez absorber.

-Servir aussitôt avec du bouillon à part pour ceux qui aiment bien arrosé.