Tajine au persil

Ingrédient :

500g de blanc de poulet (ou de viande hachée)
6 œufs
150 g de fromage râpé
150 g de petits pois
1 gros oignon
1 gros bouquet de persil
Sel
Poivre
1 paquet de levure chimique


Couper l’oignon très fin dans une marmite, rajouter le sel, le poivre, l’huile et faire revenir sur le feu.

Quand l’oignon fond, rajouter ½ litre d’eau, les petits pois, et les morceaux de poulet, porter à ébullition jusqu’à complète cuisson du poulet et des petits pois, laisser refroidir, filtrer les petits pois, le blanc de poulet et mettre de côté la sauce qui reste.

Dans un saladier casser les œufs, ajouter le bouquet de persil coupé fin, la levure, sel, poivre et bien mélanger avec une fourchette, rajouter le fromage râpé.

Dans un plat allant au four beurré, mettre les morceaux de poulet que vous aurez émietté, les petits pois rajouter le mélange œufs/persil bien égaliser le tout et mettre au four pendant 1heure.

A mi- cuisson sortir le plat du four, le découper en carré et verser la sauce filtrée entre les sillons pour imbiber le tajine et éviter son dessèchement.

Présenter avec une salade de poivrons grillés c’est délicieux et c’est typiquement méditerranéen.


torchi sanaria (carottes au épices) (ENTRÉE)

ingrédients:

1kg 500 de carottes,3 cas d'huile, carvi coriandre paprika 1 tête d'ail sel 2 cas de vinaigre

préparation:

grattez les carottes coupez en rondelles cuire a la vapeur

d'un autre côté préparez la dersa faite un mélange 1cas de carvi 1 cas de coriandre 1cac de paprika 1cac de sel l'ail travaillez ce mélange dans un mortier.

mettez l'huile dans une cocotte mettez 1cas d'épices ou plus selon le goût de chacun mélangez bien

ajoutez les carottes cuite mélangez a nouveau ajoutez le vinaigre

couvrez et laissez mijoté une 10 de minutes laissez refroidir mettre en pots mettez au réfrigérateur

Cigares feuilletés au poisson (ENTRÉES)

Ingrédients:

- 12 feuilles de brick
- 500g de poisson blanc.
- 4 filets d’anchois ou 100g de crevettes décortiquées.
- 50g de beurre.
- 1 citron.
- Thym.
- Laurier.
- Persil.
- Poivre.
- Sel.

Temps de préparation : 35 minutes Cuisson : 30 minutes

Faire cuire une quinzaine de minutes dans l’eau le poisson blanc et les crevettes, avec le sel, le poivre, le thym, le laurier, le persil et le jus de citron.

Égoutter et malaxer le tout avec les filets d’anchois et le beurre. Prendre une feuille de pâte et la farcir. La rouler en forme de cigare et la faire dorer dans de l’huile chaude.

Garnir avec du persil ou des tranches de citron.

bourek (ENTRÉE)

ingrédients:

500g pomme de terre cuite a l'anglaise 1/2 botte de persil,1 oignon,sel poivre,olives coupée en petits morceaux,fromage râpé une douzaine de feuilles de brick

préparation:

passez les pomme de terre dans un moulin a légumes ajoutez l'oignon et le persil finement coupé salé poivré a votre goût

mettez la feuille de brick mettez un boudin de la grosseur d'un cigare de pomme de terre,puis les olives coupée et le fromage râpé rabattez les deux côtés enroulé en forme de cigare continuez jusqu'à épuisement de la farce faite dorez dans une friture chaude faite égoutté sur du papier absorbant, accompagné de citron


kebda m'charmla (Foie aux oignons vinaigrés)

Ingrédients:

700g de foie d'agneau.

500g d'oignons secs.

2dl d'huile soit 1 verre classique.

4cl de vinaigre soit 2 cuillères à soupe.

Persil haché.

Poivre noir.

Sel.

1cac de cumin

1cac de piment doux

Temps de préparation : 15 minutes Cuisson : 15 minutes à feu doux
Couper le foie en petits dés ou en tranches, saler, poivrer et faire frire 10 minutes.

Retirer le foie et frire ensuite les oignons,le cumin,le piment doux,laissez mijoter puis ajouter le vinaigre.

Saupoudrer de persil.

Cette recette se sert comme hors-d'œuvre et peut donc se manger froid ou chaud.


Briouat de poulet (ENTRÉE)

Ingrédients:
- 1 vingtaine de feuilles de brick (dioul).
- 1 petit poulet.
- 1 gros oignon.
- 2 cuillères à soupe de persil haché.
- 3 à 4 œufs.
- 75g de beurre.
- Du poivre.
- Du safran.
- Du sel.

Temps de préparation : 45 minutes Cuisson : 1 heure 15

Commencer par bien laver le poulet puis laisser-le égoutter. Mettre dans une marmite les oignons coupés en fines lamelles ainsi que le persil, le beurre, le safran, le poivre et le poulet. Saler et remuer. Couvrir et après ébullition, laisser mijoter à feu doux. Ajouter de l’eau si nécessaire au cours de la cuisson.

Lorsque celui-ci est cuit, secouer-le au dessus de la marmite pour en extraire toute la sauce et réserver-le. Garder sur le feu votre marmite pour réduire la sauce et faire réapparaître le beurre. Puis verser doucement les œufs préalablement battus dans celle-ci, remuer et laisser quelques minutes sur le feu.

Laisser refroidir et commencer à désosser le poulet, couper la chair en petits morceaux et l’incorporer à la sauce d’oignons et d’œufs. Remplir les feuilles de dioul avec cette farce et les faire frire dans de l’huile bouillante sur les deux faces. Placer sur papier absorbant et servir aussitôt.

Chorba baydha / Djerri byadh

- cuisson : 60mn

Ingrédients:

500grs de viande de mouton ou de poulet ,un oignon ,une poignée de pois chiche trempés
une cuillère à soupe de smen (beurre),une cuillère à café de poivre noir ,une pincée de cannelle,
une poignée de cheveux d'anges ,une botte de persil , un jaune d'œuf, un citron.

Préparation :

Couper la viande en petits morceaux , faire revenir pendant dix minutes avec de l'oignon râpé,
le tout assaisonné de smen , sel cannelle et poivre noir, recouvrir d'eau et rajouter les pois chiche,
faire cuire pendant 40 minutes. Ensuite rajouter le vermicelle (cheveux d'anges ) et laisser mijoter
à feu doux pendant 10 minutes. Mélanger le jaune d'œuf , le citron pressé, le persil haché , verser le tout sur la soupe et éteindre le feu aussitôt.
Servir avec un jus de citron

Jari belfoul (chorba au févettes)

ingrédients:

200g févettes trempé la veille

,une tasse de pois chiche en boite

1oignon.

carvi coriandre,1tête d'ail,

3cas de tomate concentré,sel

200g de rechta (pâte tagliatelle)

4cas d'huile

préparation:

faite cuire les févettes dans 2litres d'eau jusqu'à ce qu'il fonde complètement

pendant ce temps mélangez dans un mortier carvi coriandre, paprika sel et la tête d'ail

dans 4cas d'huile faite rissolé l'oignon finement hache ajoutez les épices mélangez puis la tomate concentré.passez les fevettes cuite au mixer et l'ajoutez sur le mélange tomate épices ajoutez de l'eau et les pois chiches assaisonnez a votre goût laissez cuire

ajoutez de l'eau au besoin et la rechta laissez encore cuire 10mn


gnawia (gombos)

temps de cuisson 40mn

ingrédient:

750g gnawia (gombos) 400g viande de mouton, ou beef 400g tomates,1 oignon;3 gousses d'ail 2 poivrons,2 aubergines5cas d'huile sel poivre
préparation

coupez la viande faites la doré dans l'huile

ajoutez l'oignon coupez finement laissez rissole ajouté ensuite les tomate quand aurai passez au mixer l'ail laisser mijote un petit moment

ajoutez ensuite les poivrons coupez en deux salé poivré et couvrez d'eau chaude laissé cuire a mi cuisson

on ajoutera les gombos après leur avoir coupez le bout et lavée essuyez et passée a la poêle sans matière grasse pour enlever le duvet qui pique et les aubergines coupée en quartier laisser cuire encore 20mn


Kefta de sardines

INGRÉDIENTS:

2kg sardines,cumin,paprika,1tête d'ail,1oeuf sel farine l'huile 2 tomates 2oignon

préparation:

nettoyez les sardines,enlevé les arrêtes il faut qu'il ne reste que la chair ,préparez le mélange cumin,paprika 1/2 c.a.c sel l'ail dans un mortier

écrasez les dans un saladier ajoutez l'oignon finement coupé sel le de cumin site plus haut l'œuf mélangez bien façonner des boulettes mettre dans un plat laissez de côté

préparez la sauce,faite doré l'oignon finement coupé ajoutez les tomates coupée en quatre laissez mijoté un petit moment ajoutez ensuite 1c a dessert du mélange au cumin couvrez d'un litre et demi d'eau laissez cuire 20mn

pendant ce temps passez les boulettes de sardines a la farine faite doré dans friture chaude les ajouté a la sauce laissez cuire 10mn en fin de cuisson il que la sauce les couvre légèrement

servir avec une salade verte arrosé d'un filé de citron


Chtitha belham

ingrédients:

1kg500 viande de bœuf

1 gros oignon

1 tête d’ail

1 tomate

5 cas d’huile

Sel et poivre

Le jus d/1 citron

1 œuf

Préparation :

Lavez et découpé. La viande en gros cubes, mettre de l’huile a chauffer faites bien doré la viande, puis ajoutez l’oignon finement haché et la tomate coupée en quatre.

Mélangez ; laissez mijoter 5mn,couvre d’eau et l’ail finement râpé salez et poivrez a votre goût laissez cuire 40mn et vérifiez quand la viande et bien tendre dans ce plat il ne faut pas beaucoup de sauce elle doit juste couvrir la viande en fin de cuisson ajoutez un œuf battu avec le jus d’un citron, et éteignez le feu .

tbikha

ingrédients:

4 bote d'épinard,
250g pois chiches trempé la veille,
250g d'haricot sec blanc trempé la veille,
3 tomates,
1 oignon,
1/2 tête de choux
4 pommes de terre,
2cas de carvi,
2cas de coriandre,
1 cas de paprika ,
1 tête d'ail

dans une cocotte minute mettre 4 cuiller d'huile faite doré l'oignon finement coupé mélangez ajoutez les tomates passé au mixer laissez mijoté un moment,

ajoutez les épices que vous aurez mélangez au mortier avec l'ail et 1/2 c a c de sel .mettez ensuite les haricots et les pois chiches,

couvrez d'eau chaude assaisonnez a votre goût fermez et laissez cuire 25mn

entre temps nettoyez les épinard et le choux ,

coupez les légumes faite les bouillir 10mn

égouttez les après les 25mn ouvrez et ajoutez les épinard et le choux, les pommes de terre coupé en petits cubes,

rectifiez l'assaisonnement au besoin

ajouté de l'eau laissez encore 10 a 15mn

la sauce doit être onctueuse

Tajine bounarine

Remarque :
Ce plat, originaire de Bône (Annaba), peut être consommé chaud ou froid, en entrée. Vous pouvez remplacer le blanc de poulet par de la viande désossée, ou utilisez le deux à la fois.

Nombre de personnes : 6

250 g de blanc de poulet
1 poignée de pois chiches trempés la veille
1 feuille de laurier
4 œufs
150 g de fromage rouge
1 bouquet de persil
Poivre noir
Sel

Coupez le blanc de poulet en dés.. Faites-les frire et égouttez.

Faites bouillir les pois chiches dans de l'eau salée, avec une feuille de laurier.

Dans un saladier, mélangez les morceaux de poulets, les pois chiches cuits, le poivre noir, le sel et le persil haché finement.

Versez le mélange dans un plat allant au four, préalablement beurré.

Versez dessus les œufs battus avec la moitié du fromage râpé.

Ensuite, saupoudrez de fromage râpé restant et laissez gratiner au four

Tripes farcies (Annaba)

Ingrédients
■Des Osbanes.cuites.
■1kg de choux.
■1kg de navets.
■1dl d’huile soit 1 verre à thé.
■1 tête d’ail.
■1 pincée de carvi (facultatif).
■1 piment sec trempé.
■Poivre rouge.
■20g de riz.
■1 bouquet de coriandre hachée. Sel.
Préparation : 30 minutes
Cuisson : 60 minutes

Préparations

Commencer par faire blanchir les feuilles de choux dans de l’eau salée quelques minutes. Égoutter.

Sur les osbanes cuites et la sauce bien réduite, verser l’huile.

Ajouter les choux et les navets coupés en 2.

Piler les condiments et délayer dans un verre d’eau.

Verser sur les légumes.

Saupoudrer de riz et de coriandre.

Laisser cuire à l’étuvée durant une bonne heure.

Les osbanes peuvent être remplacées par un gras-double d’agneau coupé en morceaux.

Faire revenir auparavant dans l’huile avec le sel, le poivre et la cannelle.

Ajouter une poignée de pois chiches, et les légumes à mi-cuisson


Brik aux œufs

Ingrédients:

Feuilles de brik

autant d'œufs que de brik ou d'youl

poivre, sel, persil


Préparation :

Chauffez l'huile dans une poêle à 180 °
.
Mettez une feuille de brik dans une assiette creuse, versez au milieu un oeuf cru.

Ajoutez : persil haché et sel et poivre.

Refermer soigneusement la feuille et la plonger dans la friture très chaude

Retournez la brik pour la faire dorer de chaque coté.
Servez chaud.

Quelques variantes 1 feuille de brik, de la purée de pomme de terre, des œuf, du thon ou de la viande hachée

ou tous reste de viande. du persil, des oignons coupés en petits dés, du poivron coupé en petit dés.

Tripes farcies Annaba

Ingrédients

Des Osbanes.*cuites.
1kg de choux.
1kg de navets.
1dl d’huile soit 1 verre à thé.
1 tête d’ail.
1 pincée de carvi (facultatif).
1 piment sec trempé.
Poivre rouge.
20g de riz.
1 bouquet de coriandre hachée. Sel.

Préparation : 30 minutes
Cuisson : 60 minutes

Préparations

Commencer par faire blanchir les feuilles de choux dans de l’eau salée quelques minutes.

Égoutter.

Sur les osbanes cuites et la sauce bien réduite, verser l’huile.

Ajouter les choux et les navets coupés en 2. Piler les condiments et délayer dans un verre d’eau. Verser sur les légumes. Saupoudrer de riz et de coriandre. Laisser cuire à l’étuvée durant une bonne heure.

Les osbanes peuvent être remplacées par un gras-double d’agneau coupé en morceaux. Faire revenir auparavant dans l’huile avec le sel, le poivre et la cannelle. Ajouter une poignée de pois chiches, et les légumes à mi-cuisson